tirsdag 28. februar 2012

Et perfekt resultat? Glutenfrie Knekkebrød

Vi prøver og prøver..og baker knekkebrød i store mengder. Vi skal ha bakekurs i DenGlutenfrieBakeskolen i morgen, og Ellen og jeg har tenkt å bruke mine knekkebrød.. Når man skal holde kurs, holder det ikke med "en desj av ditt og en desj av datt"-oppskrifter..så da er det bare å bake igjen..og lage oppskrift, og her er den endelige:

7 dl glutenfrie havregryn
2 dl linfrø
2 dl sesamfrø
2 dl gresskarkjernefrø
1 dl maismel
1 dl bokhveteflokker
1/2 dl bokhvetemel
2 dl havremel
1 1/2 ts salt

Bland godt

6 dl vann

Rør godt, og la svelle noen minutter. Bruk bakepapir på to plater og smøre deigen utover med en bred kniv.
160 grader varmluft, 15 minutter så rutes knekkebrødene opp med et pizzahjul, sett inn igjen, ca 1/2 time. Senk temperaturen til 100 grader og la ovnsdøra stå oppe. pass på at de ikke svis under. Oppbevar i bakeboks (ikke tett boks, da blir de myke)

Gode grove knekkebrød som passer til brunost, eller den nye glutenfrie leverposteien fra stabburet med en agurkskive på.





Et eksperiment om havrerundstykker

Jeg har prøvd finax sine ferdigmixer for både havrebrød og for surdeigsbrød..det ble liv i Andedammen den dagen, for å si det slik. Noe nytt må prøves ut..og for en gangs skyld, skrev jeg faktisk opp alt jeg brukte etter hvert..så tiden for oppskrifter med "en desj av ditt og en desj av datt" er kanskje over..:

1pk gjær
5 dl lunket vann (kan sikkert iblandes litt skummet kultur)
1ss fiberhusk
1ss mørk sirup
1 dl olje (kan sikkert bruke litt mindre)

Alt piskes sammen, og la svelle i 5 minutter.

1 ts salt
1/2 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
1/2 dl sesamfrø
1 pose Toro Havrebrød
ca 4 dl FinaxRød/SemperRød-blanding

La for heve før uttrilling og la heve godt under plast og pensle med vann før steking ca 30 minutter v/180 grader.

(Oppbevares i fryser og stek ca 10 minutter for å tine til måltidet)






Våkn opp!!!

Atter en gang har det skjedd. Jeg får telefon om noen som vil bli med på bakekurs fordi de har fått beskjed fra fastlegen om å kutte ut gluten i maten. “Selvsagt, vi har kurs neste måned..bare kom.” “Kutte ut gluten, sa du? Hvorfor?”

Senest i går hadde tenåringen min kameratbesøk, og jeg la merke til at han valgte de glutenfrie variantene på middagsbordet. "Hvorfor?" Jeg har foreslått for denne guttens foreldre i mange år at de må kreve cøliakitest av ham. "Jo, jeg har fått beskjed om å holde meg unna gluten, melk, tomat, nøtter.." Han kom med en lang liste. Ingen henvisning til gastroskopi eller ernæringsfysiolog for å få vite hva næringsstoffene skal erstattes med.


ALLE som man har mistanke om cøliaki SKAL henvises til sykehuset for gastroskopi. ALLE!

INGEN skal “prøve uten gluten, så får vi se hvordan det går”

Når man går på glutenfri diett vil tarmene begynne å leges. Cøliaki er ikke en sykdom som man reparerer med medisin, men med mat. I motsetning til andre sykdommer, er det bare å kutte ut det som gjør deg syk, og så blir man frisk igjen. Flott? Ikke sant? Problemet er at man aldri vil finne ut om man virkelig har cøliaki på den måten. En gastroskopi etter et par måneder vil ikke vise tegn til noe skade. Spesielt hos barn leges tarmen fort når man begynner på glutenfri diett. Og hvilken forelder vil begynne å gi barnet glutenholdig mat igjen..når magen ikke er vond lenger..endelig. Men det må man, når man blir sendt til gastro. Og påvises ikke skader på tarmen på første undersøkelse, skal det enda en gastroskopi til om spesialisten mistenker cøliaki.

NAV krever diagnosesetting ved gastroskopi for å utbetale grunnstønad for cøliakere. I underkant av 2000,- per måned virker ikke så viktig der og da..når barnet slutter å gråte over magevondt. Men når barnet er ungdom og skal på hybel, er pengene veldig viktig. Når vennegjengen skal på pizzakveld, og de 4 andre kan dele på en pizza til 200,- og cøliakeren må kjøpe en alene til 250,-, da kommer de ekstra kronene godt med.

JEG har en mistanke om at det er så lite KUNNSKAP om cøliaki av en grunn. Legemiddelindustrien har INGENTING å tjene på denne sykdommen. Den kureres jo kun ved riktig mat. Det er ingen legemiddelindustri som sponser kostbare kurs for almennlegene.

Det er PÅ TIDE at almennlegene kjenner sin plikt og innser at løsningen kan være så enkel som cøliaki. Det er flere og flere som tenker tanken cøliaki, men så ALTFOR mange som ikke skjønner at diagnosen må settes FØR pasienten settes på en livslang glutenfri diett. Dette er for DÅRLIG, og vi er LEI av å høre disse historiene gang på gang.

Som cøliakimamma er det en lettelse å få diagnosen til barnet ditt. Å få vite hvorfor gutten ikke vokser, hvorfor han er så tynn, hvorfor han alltid har vondt, hvorfor han alltid er sliten og hvorfor han blir så mye syk. Og det kan fikses helt uten medisin. Rett mat er nok. Men det viktigste er å få svar.

I dag er gutten min en flott ungdom. Sjelden syk. Omtrent ikke fravær fra skolen, selv om han har en kronisk sykdom. Melkeallergien fra barndommen forsvant da han begynte på glutenfri diett. De utallige forkjølelsene sluttet. Han har omtrent ikke pollenallergi lenger. (Timotei og hvete gir kryssallergi)

LA oss få slippe å høre om flere som får beskjed om at de skal “kutte ut gluten” eller andre matvarer. I tillegg til å henvises til gastroskopi skal de også “henvises” til Cøliakiforeningen. Vi har likemenn i hele landet om gir råd og hjelp til folk som plutselig skal unngå et næringsmiddel som er i det daglige norske kostholdet. Vi holder kurs i baking. Det er ingen grunn til at en som skal leve glutenfritt skal måtte spise noe dårligere brød enn oss andre.

SÅ Kjære almennleger, fastleger, helsesøstre: SLUTT å anbefale bekymrede foreldre å kutte ut næringsmidler før en DIAGNOSE er satt!! Det er på tide å innse alvoret i dette nå. KUNNSKAP må til. Dere er velkommen til samtaler. Dere er velkommen til kurs. Dere er velkommen til å ta kontakt. DET ER VIKTIG!

Eva Cathrin, cøliakimamma og bakeleder i DenGlutenfrieBakeskolen

fredag 24. februar 2012

Pizza til hele familien

En ungdom med cøliaki er fornøyd med å få mat han tåler, men setter umåtelig stor pris på å få spise det samme som de andre.

En god pizzbunn for hele familien kan gjøres veldig enkelt. Vi har funnet ut at mixwell sin pizzamix er helt super..og gir akkurat den tynne sprøe gode italienske bunnen.

1 pose mixwell pizzamix lages etter oppskrift på pakken, men tilsettes chilikrydder, oregano og ellers krydder etter eget ønske.

Kjøttdeig av hjort eller vanlig kjøttdeig er super..

Jeg smører et tynt lag med pizzasaus over bunnen
Stekt kjøttdeig
Skivede tomater
kanskje pepperoni
og ost etter egen smak og mengde

Stek og server..en rømmeklatt foretrekkes her.

Holder fint til alle 5.




tirsdag 21. februar 2012

Enda bedre knekkebrød

Jeg måtte prøve meg på knekkebrød en gang til..og denne gangen ble det på "en desj av ditt og en desj av datt"-metoden:

Glutenfrie havregryn, ca 4 dl
Solsikkefrø
Linfrø
Sesamfrø
Gresskarkjerner
Valnøtter(15-åringen mente jeg burde droppe disse)
Litt bokhvetemel
Litt maismel
Havremel, ca 3dl
1 ts salt (kan kunne gjerne ha brukt litt grovsalt)
3-4 dl vann, akkurat nok til at det ikke blir for tungt å smøre de utover 2 plater.

Jo mer frø, jo mer porøs blir knekkebrødene..

ovn 160 grader-varmluft

La steke i ca 15 min, bruk et pizzahjul til å rute opp knekkebrødene, Sett inn igjen, og stek ca 20 minutter til, før du åpner døra. Da kan temperaturen med fordel senkes til 100 grader, fordi den nederste plata ble litt mørk under. Bytt også gjerne plass på platene for å unngå dette.

Disse var kjempegode og da jeg spurte hvorfor gutten ikke tok pålegg på, var svaret: De var så gode, og det var så godt at det ikke "smakte glutenfritt"


mandag 20. februar 2012

Inspirert til Glutenfrie Knekkebrød

Jeg skrøt på twitter om at jeg hadde lagd Glutenfrie knekkebrød av Toro sin nye mix. De er veldig gode og svært enkle å lage.

“Åhh så flink du er “ sa Grete, en twittervenninne. Det viste seg at hun selv lager knekkebrød hver uke, og slett ikke fra noen Toromix…

Jeg justerte litt på ingrediensene for å få de glutenfrie:

2 dl store glutenfrie havregryn

1 dl solsikkerfrø

1 dl linfrø

1 dl gresskarkjerner

1/2 dl sesamfrø

1 pose grov toro melblanding eller annet grovt mel..(neste gang vil jeg nok prøve litt mindre mel)

1ts salt

krydderurter etter eget ønske

7 dl vann

La det svelle litt og smør med en skje eller lignende utvoer 2 stekeplater.

Stek et kvarter på 180 grader, gjerne varmluft, ta ut og rut opp.

Stek videre ca en halvtime og så ca en halvtime med åpen dør.

Jeg fikk også tips fra Grete om å bruke valnøtter i..og det blir det nok neste gang.

Grovt og godt!

Kos deg

Eva Cathrin

Mer av meg på Hagemor eller hagemorFotosafari